بادمجان 🍆 یه آهنگ قدیمی در زمان صفحه و گرامافون بود که میخوند :
بادمجون آی بادمجون ، بادمجون خوش خوراکه، دلم براش هلاکه، آی بادمجون، آخ بادمجون.
« شنیدن آهنگ آی بادمجون»
قدیما گرونی نبوده ولی به خاطر خوش خوراکی بادمجون مردم بادمجون زیاد میخوردند.
این غذاها مادرانه است یعنی بیشتر در خانه ها یافت میشود.
البته مدتی است که رستوران های سنتی هم دایر شده که اینگونه غذای خانگی و مادرانه در آن یافت می شود.
این مطلب رو براتون ترجمه کردم تا با فرهنگ ملل مختلف آشنا بشید. اگر علاقه داشتید کامنت بذارید تا ازینجور مطالب بذارم و البته باید ایمیلتون هم ثبت کنید تا براتون خبر پست های جدید بیاد.
بادمجان خوش‌خوراک
به نظر شما علت پرطرفدار بودن بادمجان چیه؟ بیشتر خوشمزه س یا ارزان؟
امروزه خیلی از افراد به خاطر رژیم و خیلی ها هم بخاطر هزینه های بالای مواد غذایی در برخی نقاط جهان! به سمت مواد غذایی ارزانتر میروند که آن غذا هم در نهایت خیلی ارزانتر تمام نمی شود.
تا به حال خیلی از رسیپی یا دستور تهیه انواع غذاهای متنوع با بادمجان خوانده اید اما با دستپخت ترکیه ای ها نیز مجدداً مطلب بادمجانی ما را مطالعه کنید.
همه چیز درباره بادمجان
اکثر کسانی که به ترکیه سفر می کنند، اعتراف می کنند که یکی از مهم ترین ویژگی های غذاخوری، مجموعه وسیعی از غذاهای خوشمزه بادمجان است.
.
غذاهای مادرانه ترکیه ای
بادمجان می تواند یک خوراکی سبز و یا بنفش تیره و مرموز برای کسانی باشد که کمتر با غذاهای مدیترانه ای و خاورمیانه آشنایی دارند. اما اینجا در ترکیه، سنت آشپزی نقطه اوج بسیاری از فرهنگ‌های دیگر است که مدت‌ها جوامع اقلیت در این کشور بوده‌اند، با این حال غذاهای آنها تأثیر زیادی داشته است.
غذاهای کلاسیک و راحت:
۱. غذایی به نام « کارنیاریک » !!!
غذای «کارنیاریک» شاید محبوب ترین غذای بادمجان در غذاهای ترکی باشد و می تواند به عنوان غذای اصلی سرو شود، به خصوص اگر کنار آن برنج و یک حبه ماست هم باشد.
این غذا شامل یک بادمجان کامل کباب شده است که وسط آن تقسیم می شود و با مخلوطی از پیاز و سیر خرد شده تفت داده شده، رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سبز، جعفری و ستاره نمایش که گوشت بره است پر می شود. گوشت
۲. غذایی به نام « امام بایلدی » !!!
«Imam bayıldı» غذای مشابهی است از همه نظر و به استثنای افزودن گوشت. این یک غذای کاملاً گیاهی است که در دمای اتاق سرو میشود و روغن زیتون بیشتری دارد.
در تصویر فوق یک غذای دیگر اصیل ترکیه ای میبینید که در ادامه به آن می پردازیم:
۳. کیزارتما
غذای اصلی ترکی: کیزارتما است
در دسترس ترین غذای بادمجانی در ترکیه «کیزارتما» است. این نام صرفاً به طرز تهیه سبزیجات اشاره دارد که به صورت ورقه ای و سرخ شده و به طور کلی شامل مخلوطی از سیب زمینی، فلفل و بادمجان است.
معمولاً با یک پیمانه ماست به صورت ساده یا مخلوط با سیر سرو می شود و می توان آن را سرد هم سرو کرد.
در منطقه دریای اژه ممکن است با غذای مشابهی به نام "yoğurtlama" برخورد کنید، اما در این حالت روی سبزیجات سرخ شده ماست ریخته می شود و روی آن سس روغنی گوجه فرنگی و فلفل غنی می ریزند.
۴. فانتزی ترین غذای بادمجانی ترکیه ای از دوران عثمانی: « هونکار بگندی » و مقایسه با « آلینازیک »
نکته
فانتزی‌ترین غذای بادمجان در ترکیه، و یکی از محبوب‌ترین غذاها از دوران عثمانی، "hünkar beğendi" است.
غذای اصیلی که در آن گوشت مکعبی، بستری از بادمجان دودی و پوره شده را که با سس بشامل غلیظ شده است، تزئین میکند.
با یک تغییرات در ساختار درون هونکار بگندی به غذایی مشابه با آن به نام «آلینازیک» می رسیم که در آن، بستر بادمجان تزئین شده با گوشت مکعبی از پالپ دودی پوره شده ی تهیه شده از سیر له شده و ماست تشکیل شده است.
که اگر شما بخواهید آنرا درست کنید ، همان پیاز نگینی است که تفت میدهید، سپس با یک سر پیک شعله مستقیم روی پیاز میدهید تا کمی دودی شود، البته اگر اینکار را بلد نیستید ممکن است روغن که قطعاً آتش می گیرد نتوانید کنترل کنید و دچار سوختگی شوید. پس حتماً از یک متخصص کمک بگیرید یا به جای آن کمی ادویه دودی اضافه کنید.
۵. موساکا،پاتلیجان،ایشلیم کباب Patlıcan، Islim Kebabı و Musakka
پاتلیجان غذایی ترکیه ای
در غذای کباب ترکی با بادمجان غذایی با نام «patlıcan kebabı» پاتلیجان کباب وجود دارد، در این غذا، برش‌های گرد بادمجان در بین قیمه‌های گوشت چرخ‌کرده گاو که از قبل ادویه‌دار شده، ریخته می‌شوند و روی شعله مجدداً کبابی می‌شوند.
کباب اسلامی یا ایسلیم یا ایشلیم کباب چیست؟
ایشلیم که همان اسلام در زبان و گویش ترکیه ایست در اینجا به کباب اسلامی ترجمه می شود.
"ایشلیم کباب" یک پتی مشابه از گوشت چرخ کرده ادویه دار دارد که در بسته ای با برش های بلند و نازک بادمجان پیچیده شده و پخته می شود.
پتی patty چیست ؟
پتی گوشت چرخ کرده است که در غذا های متنوعی استفاده می شود مثل همبرگر.
موساکا ترکیه ای
در حالی که ترکیه غذایی به نام "musakka" دارد و در کشورهای دیگر نیز این غذا را دارند، اما می تواند تفاوت زیادی با همتایان خاورمیانه ای و یونانی خود داشته باشد. Musakka در ترکیه اساساً مانند راتاتویی یا خوراک سبزیجات با اضافه کردن گوشت چرخ کرده تند است. به ندرت، هر چند ناشنیده نیست، می توان انواع مختلفی از لایه های بشامل و پنیر ذوب شده را پیدا کرد.
